千里马开店的年头长了,就有一些回头客经常会光顾。
来的次数多了,店里的服务人员见着了也都能认出来。
“刘大爷,过来了!”高文晶正同门口的迎宾说话,抬头看到刘大爷,赶忙热络上前去搀扶。
刘大爷今年已经七十了,身子看着还算硬朗,只是这腿脚明显一年不如一年。
如今走路时,就能看出蹒跚的姿态了,而且明显左腿的病症又严重了,有些不敢沾地。
刘大爷笑着说道:“这不到日子了么,过来你们这儿打卡。”
旁边点餐员热情的迎过来,准备为老爷子做介绍。
高文晶摆摆手:“不用,记一道富贵锦绣海鲜盏就行。”
说完,问道:“刘大爷,还要一份海鲜面吗?”
刘大爷点头:“要的,过生日哪能不吃面啊!”
这时候正是饭口忙碌时间,高文晶抽不开身,特意叫着服务员过来,将刘大爷搀扶去401包厢。
服务员一听,这位老爷子竟然要去401,顿时肃然起敬。
后厨里,付宇刚摆完盘,正准备过去赵猛那接手两道菜,点餐员就送了单子过来。
付宇伸手接过来一看,愣了。
“怎么就点了一道菜啊?”
点餐员说道:“这位顾客是401的!”
不等付宇说话,旁边孙庆宁好奇问道:“哟,什么大人物啊?看见人了吗?”
点餐员点头:“看到了,是一位老爷子,瞧着岁数挺大的,不过穿的倒是挺普通。”
付宇拿着单子过去问赵猛:“赵厨,这有一位401的顾客,就点了一道富贵锦绣海鲜盏。”
赵猛腾不开手,一边忙着,一边回道:“是刘大爷来了吧?你那边都完事了?”
付宇应道:“完事了。”
赵猛说道:“那这道菜你来做吧,芹菜尽量烫的嫩一点,老爷子上了岁数,牙口不太好。”
付宇答应一声,吩咐孙庆宁备料。
孙庆宁挑拣了鲜活的乌贼和大虾回来,一边处理一边问付宇:“这富贵锦绣海鲜盏,不是宴席菜吗?怎么就单点了一道啊?”
付宇刚从白案那边取了一摞面片模具,闻言说道:“还点了一道海鲜面,白案那边正做着呢。”
孙庆宁“哦”了一声,闷头干活。
付宇这边将小船形的面片模具以花朵的形式摆在圆盘上,围成一圈,中间则摆放一个花边碗状的面片模具。
摆完面片,这才开始烹饪。
清洗干净的乌贼,将头须理出。
将乌贼鱼头须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制。
将乌贼鱼腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花。
付宇切花时,特意叫着孙庆宁过来旁观。
他放慢动作,指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。
孙庆宁听的很认真。
“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻,这里得注意配比。”
付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒,又放了多少细盐。
他教的仔细,孙庆宁学起来倍觉轻松。
处理干净的大虾切成小丁,并留出凤尾,同样用料酒、细盐浆制。
芹菜洗净后,用手抽去芹菜老茎。
将芹菜切成1.5CM左右的斜刀块,芹菜大小需均匀。
花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
将加工好的食材码放在配菜盘内。
将虾头、壳放入葱姜盐,蒸煮汤汁。
付宇将自己的心得告诉孙庆宁:“其实这虾啊,最鲜的地方就是虾头!用虾头煲出来的汤滋味特别足。”
孙庆宁受教的点点头。
锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开。
将西兰花和芹菜先后投入,烫至断生。
付宇遵照赵猛的嘱咐,先捞出西兰花,多烫了一会儿芹菜。
红椒烫至断生,将烫制的食材及时投入冷水中冷却。
将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。
锅淋油入葱姜煸香。
加入食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。
添加适量清水用大火烧开,放入白砂糖、味精调味。
用水淀粉勾芡。
之后就可以进行摆盘了。
乌贼丁和虾仁丁垫底,上面点缀芹菜和红椒。
中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放,上面最后盖上切花的乌贼。
西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。
芹菜、西兰花碧绿生青,花椒凤尾色彩喜庆,一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。
付宇正准备把菜交给传菜员,赵猛回头瞧见,赶忙拦下:“付宇,你去给刘大爷把菜送过去,我这边实在腾不开手。”
付宇有些惊讶:“怎么还得咱们给送过去啊?”
赵猛解释道:“刘大爷以前是店里的老顾客,他老伴活着的时候,每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了,刘大爷就一个人过来,每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......”
用知情人的话说,就是“老爷子是个长情的人啊!”
也是因为这个缘故,姚石特意跟老板商量,让刘大爷以后再过来,只要401包厢空着,就让他使用。
董俊田听后也挺感动,就同意了。
于是从十年前开始,刘大爷每年的今天都会过来店里点上一道富贵锦绣海鲜盏,一碗海鲜面,每次坐的都是401包厢。
而赵猛这边,则是只要接到了刘大爷的单,每次都会亲自过去将菜端上桌,以示尊重。
他现在实在抽不开身,所以派付宇过去。
付宇端着菜过去401包厢的时候,刚好高文晶也在。
刘大爷每一次过来,都是高文晶在旁边照顾着。
刘大爷看着高文晶,笑着说道:“小高啊,我老伴以前就总说你有福气,你看,现在你这日子果然越过越好了吧?她看人准着呢!”
刘大爷的老伴是个爱说爱笑的性格,以前过来时,经常会拉着高文晶说话。
那会儿高文晶还没当上领班,只不过赶巧服务的包厢是刘大爷老两口常坐的那一间。