陈子瑜回到陈香小馆时,已经是下午两点。
今日店内不似往日般喧闹,冷冷清清的。
店内只有李好一人,他撑着脑袋,坐在第二排餐桌的挂壁风扇下打瞌睡。
陈子瑜无奈摇了摇头,上前将风扇档位调小了些,这才拍了拍他肩膀说道:“休息时别把风扇对着脑袋吹,会感冒的。”
李好被惊得一激灵,直接窜了起来,直到看清陈子瑜的面庞后才松了口气。
他拍着胸脯,缓过气来后才问道:“老板,事情解决的怎么样了?”
“赢了。”
陈子瑜背着手,含笑答道:“明天品食酒楼的老板,会带着今天来店里闹事的人登门道歉。”
李好双目中闪烁出崇拜之色。
李好的心思很单纯,在他眼中,卢冠勇和他带来的两个壮汉都是大恶人。
陈子瑜以一己之力面对这些大恶人,居然还能赢,这已经是他心目中英雄般的存在。
陈子瑜看了眼挂钟上的时间,问道:“吃午饭了吗?”
“还没……”
“今天中午想吃什么?”
“随便吃点就可以,我都行的。”
“那我们今天中午就吃回锅肉和蒜泥白肉。”
陈子瑜是看李好今早被吓得不轻,本想着做一桌丰富的菜肴安慰一下他。
但是转念一想又不对。
以李好的性格,要是突然做一桌好吃的。
可能他非但不会觉得开心,还会莫名觉得惊恐和畏惧。
所以……
今天中午还是按照平常的规格来做吧。
陈子瑜到盥洗室中换了一套干净的厨师服。
当他出来时,李好已经将所需食材清洗干净放在了灶台上。
这小子还算有些悟性,都懂得主动配菜了。
陈子瑜暗自点头,走进灶台将围裙系好后说道:“今天中午店里没有客人,正好,你就站在灶台旁边看我做菜吧。”
“好!”
李好连忙点头,回答出奇的快。
自从吃了陈子瑜所烹饪的菜肴后,他就一直很想学会这门手艺,只是一直不敢表达。
陈子瑜今天都主动让他观摩了,他自然是求之不得!
【支线任务已解锁:薪火相传(0级)】
【任务介绍:须先立厨德,后做厨事,再做厨师】
【任务要求:招收一名学徒(无时间限制)】
【任务奖励:奖励寿命120小时,隐藏奖励+1】
“嗯?”
陈子瑜看着系统弹框先是一惊,仔细将系统弹框看了一遍后,又陷入了沉思。
招收一名学徒?
这个任务针对的不是李好?
奇怪了。
陈子瑜也犯迷糊了,他本以为突然解锁的支线任务,是他让李好观摩自己做菜触发的。
但是从系统任务提示来看,明显对不上。
李好站在旁边,见陈子瑜久久没有动作,忍不住问道:“老板,我们第一道菜先做什么?”
“回锅肉。”
陈子瑜的思绪被拽回现实,他回答一句后晃了晃脑袋。
决定先把午饭吃了,下午再继续琢磨。
想罢。
陈子瑜开火往锅中加水,等水烧制滚开后,加入带皮五花肉以及葱段、姜片、花椒、料酒。
他边操作,边向旁边的李好解释:“加入这些大料,一是为了祛除五花肉的腥味,而是增加肉的香味。”
“哦!”
李好睁大了眼睛看着,担心自己错过了某一个细节。
锅中水煮开时,面上已经浮起了一层褐色浮沫。
陈子瑜用锅勺撇净浮沫,将锅中带皮五花肉煮至八成熟,待到可以用筷子捅进去后,就可以捞出了。
“煮熟的五花肉不能等完全冷却之后再切,不然肥瘦之间容易断开,热的时候又烫手,下刀难以均匀。”
陈子瑜将煮熟的五花肉捞出,放入旁边的清水中解释道:“我们把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,就可以解决这个问题。”
李好眸中再度闪烁起了精光。
原来切肉都有这么多讲究,学到知识了!
等清水中的五花肉凉的差不多后,陈子瑜将五花肉捞出,用宽背菜刀将肉切成薄片。
随后又将洗净的姜、蒜切片,大葱切成斜段,放置在旁边的码碗中备用。
“这回锅肉得配青蒜苗,但是青蒜苗的白色部分比较厚实,烹饪过程中比较难熟。”
陈子瑜将洗净的青蒜苗放在案板上,将叶片与白色部分切断才说道:“遇到这种情况,我们只需要将白色部分用刀身拍扁,切成斜段即可。”
李好呼吸都开始变得急促了。
在此之前,他完全没有想到,除了切肉,切菜也有这么多门道在里面!
“将菜备好后,就可以起锅炒菜了。”
陈子瑜将起锅加入很少的食用油,加入辣椒、花椒用小火煸香。
随后将切好的肉片加入锅中,翻炒至肉片颜色变透明,边缘略微卷起时盛出放在漏勺中沥油。
陈子瑜又加入了少许食用油在锅中,等候油温起来的功夫再度说道:“回锅肉这道菜的精髓,就再于将肉煸炒出香味后再度回锅翻炒,这样炒至出来的五花肉会肥而不腻,入口恰到好处。”
话罢,油温也已经升起。
他将加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,适当的加入少许酱油调色后,将已经沥干油的五花肉片倒入锅中一起翻炒均匀。
等翻炒出香味后,下入青蒜。
火候差不多后,加入食盐、味精、鸡精以及极少量的糖,调好味道再翻炒几次就能关火了。
“那个……”
李好将整个过程看完后,忍不住好奇问道:“老板,我记得制作蒜泥白肉时,肉是冷水下锅焯水的,为什么制作回锅肉的时候,需要用热水来焯水?”
哟!
这小子果真不赖,一个问题直接问到了点子上。
陈子瑜用毛巾边擦手边解释道:“蒜泥白肉与回锅肉不同,蒜泥白肉是凉菜,对肉香本身要求并不高。”
“而回锅肉不同,这道菜对锅气和肉香都有着较高的要求。”
“为了烹制出肉香,我们要先吊汤,就是等水滚开以后,放入拍开的姜、大葱节、大蒜以及花椒。”
“等这些料将汤熬出香味后,我们再用汤去煮肉,这样就能煮出适宜的肉香来。”