第656章 良法妙招
听过康术德和两位旧友当年在起士林初次吃西餐的故事，宁卫民笑得直不起腰来。
老爷子讲得实在太精彩了，一点都不比连阔如和单田芳差。
另外，他也是没想到，西风东进的时候，居然因为菜名陌生都能闹出这么大的笑话。
哪怕像咖啡、圣代、冰激凌、巧克力这样已经形成定式，今日惯见了的名字，原来也是来之不易的。
看来确实什么都需要一个过程。
遗憾的是，他却没有这样的机会见识一下当年的起士林。
通过老爷子的语言描述，单凭想象，宁卫民就已经觉得如今起士林已经大不如前了。
今日见到当年那么有名，那么气派的西餐馆变得如此的萧条，实在是为之惋惜啊。
对此，康术德表示赞成。
“可不，解放前的起士林才是最辉煌的时候。今天的起士林，在经营上犯了两个最重要的错误，所以买卖才这么差劲，已经和过去完全不能相比。”
“哎？两个错误吗？”宁卫民有点意外。
“我还以为咱爷儿俩一直是在说，起士林不该把高贵、优雅和豪华的排场全扔了。说的是管这个餐馆的人不明白，能吃得起这么高价位的顾客。已经不是单凭菜的口味正，就能留得住的了。除了这一点，起士林还能有什么问题啊？”
“还能有什么问题？”康术德笑了，“起士林的两个毛病，你的坛宫倒是都没有，甚至还做的挺不错。可是就凭你这话，我看你恐怕也是误打误撞在做到的啊。”
这下宁卫民还真的好奇了，赶紧求师父赐教。
“我告诉你啊，起士林之所以能比六国饭店、京城饭店，津门的利顺德这些大饭店更出名，更受人欢迎。其实并不在于这里的大菜，比其他几家做的有多么的好。真正的原因，是在于起士林是走由下至上路线发展起来的，面包、西点和糖果有口皆碑，是津门第一。”
“起士林刚开餐馆的时候，因为本钱有限，主要以面包、西点和自制糖果为主，顺带经营简餐。当时来起士林吃饭的多是外国人，但面包、西点、糖果却是中外皆宜，人人喜爱。你想啊，或许有人吃不了西餐，但没有人吃不了面包、蛋糕和糖果，对不对？”
“坦白讲，哪怕连中餐在内也是一样，任何地方的特色饮食到另一地经营，往往是大菜类需要时间才能为人接受。而小吃类却最容易在异地落地生根，获得认可。就因为小吃类简单直白，价钱低啊。起士林就是误打误撞，用雅俗共赏又物美价廉的面包糖果打响了名气。”
“起士林当时有专人把每天制作的面包用三轮车外卖外送，大受津门市民的喜爱。后来又因有了名气，承揽下了京津线铁路的面包供应。这才有了扩充餐馆的能力。然而哪怕成了高档餐馆，聘请了厨师和服务人员。起士林面包、西点、糖果也不涨价。常年维持在让大众消费得起的旧日水准，甚至物价大幅变动的时候，不惜亏本维持。”
“这是非常明智的。起士林用不涨价的面包糖果，落下了交口称赞好口碑，扩大了市场的占有率，也顺手带火了他的高档餐馆，引得许多国人追逐名气光顾。这就是最好的广告，最佳的良性循环。是起士林能发展壮大的秘诀。说白了骑驴找马吃两头儿啊。但找着马了，驴也没扔。”
“和起士林相比呢，那些纯粹的高档西餐馆什么都贵，没有低价的商品获得大众的认可。菜做的再好，也名气不显，只有少数人知道。买卖自然就不会火爆。甚至或许他们的面包做的比起士林还讲究还好处，可价钱贵啊。那又有什么用啊？”
“其实现实中和起士林相似的例子比比皆是。顺东来的丁德山开了羊肉馆，照样还经营过去的豆汁扒糕，每天摆在店外销售给过去的穷主顾。甚至还降价了，不为挣钱，就为人场。弄得那些车夫满京城的传顺东来的仁义。”
“还有咱家门口的‘大碗茶’，人家用两分钱的大碗茶，愣是卖出一个大商场。喝了茶的客人，谁能记不住这么个商号的名字？不去‘大碗茶’商场逛逛？就凭两分的茶钱，先天就相信，去了不会爱坑。”
“你再看看那狗不理，为什么买卖那么好？就因为包子永远是好吃不贵。哪怕如今扩充成了大饭馆子，包子味道、价钱和过去也没区别。人家挣大钱单指着炒菜，包子还是薄利多销。只要包子不差，这个根本不倒。炒菜贵点，水平一般，顾客也买账。”
“所以你那个坛宫的点心店啊，算是你小子开对了，懵上了。多少吃过你那些小吃点心的老百姓背后夸你的坛宫啊。所以只要有人来了京城，想吃宫廷菜。如今就冲这样的民声，这样的名声，第一个就会想到你。你饭庄门口见天人挤人排的大队那就是你的招牌幌子。就跟丰泽园卖烤馒头和银丝卷时排大队一个道理。透着你的饭庄气象非凡。这才叫大买卖。”
“反过来你再看看现在的起士林，这面包、西点、糖果如今卖得不说多么贵吧，反正不便宜了。味道和价格综合考量，确实不如去副食店买现成的东西实惠。那这名气能不散吗？高不成，低也不就，只想凭过去的那点名气赚钱。起士林要是买卖还红火，那才不正常呢。”
“你记着我今天这话引以为戒吧。做买卖和做人一样。不能什么便宜都占，也不能什么钱都赚。谁比谁傻啊？如果机关算尽太聪明，就会反误了你的卿卿性命的……”
什么叫聪明人啊？那就是一点就透，善于举一反三。
老爷子这番话，听到宁卫民的耳朵里，那叫振聋发聩。
实话实说，当初宁卫民力排众议，决定用坛宫一层开点心店，还卖老百姓个便宜价。
他心里确实有图个有口皆碑，图个免费广告的意识。
但他想的还不是那么明白，杀富济贫完全是出于无奈。
更多的还是碍于年代特性，为了怕坛宫价高惹来报纸非议，物价局不满。
才打算以此作为一种敷衍问题的说辞，一种安抚人心借口。
要论他本心，还是认为这是亏本买卖，与坛宫的消费层次不符合。
甚至还惦记着等有朝一日做出名气，市场放开价格了，他就提价呢。
但现在他意识到自己的想法有问题了，就跟他用搭售的办法卖服装尾货一样。
那些点心小吃其实就是对标的炮灰价，卖便宜点，是大有好处啊。
而且他更在乎的是老爷子随口的几句。
“或许有人吃不了西餐，但没有人吃不了面包、蛋糕和糖果，对不对？”
“连中餐在内也是一样，任何地方的特色饮食到另一地。大菜类需要时间才能为人接受。而小吃类却最容易在异地落地生根。”
这似乎一下解决了许多他想不明白的问题。
为什么中餐的底子那么厚，但一到海外就会产生水土不服的问题啊？
为什么在海外能赚到钱的中餐品类，都得靠那些变异的假中餐啊？
那无疑是经营方式和推广模式上，出了重大的问题！
没错，因为文化的隔膜，到了海外的中餐，越博大精深越坏菜。
倒不如日本的生饭团子，刺身鱼片，外加一碗汤面。
老爷子这几句，在他看来似乎就说到了根源，是解决的良法妙招！
是不折不扣的点石成金之法！