第518章 失声而笑
和别桌静待服务员继续介绍，或者主动询问详情不同。
严宏和池国维坐的这一席，服务员话音都没落下，他们俩就又吵吵上了。
一个大咧咧的说，“什么，煸炒驼峰丝？就没听说过。我只知道扒驼峰。这么腥臭，这么油腻的东西，你们居然只是这么煸炒一下，就送上来了，能吃吗？谁出的主意？你们到底会做不会做啊？”
另一个不怀好意的讥笑，“嗯，哈哈哈，这不成了刘宝瑞的相声了？哎，小同志，你们后厨谁做主啊？这是哪儿聘的野厨子？回头跟你们经理说说，这样的厨师不能留，可别让假行家给骗了。”
跟着，他们也不管别人爱听不爱听，就自顾自的给大家科普上了。
严宏先首先声明。
“各位，这绝不是我们两家派来的厨师能出的歪主意。连我都知道，驼峰这东西因为全是骆驼身上沉积的脂肪。因此只适合溜和扒，吃的是个酥软浓香。”
“而且因为驼峰有严重的腥臭，这东西还特别难处理，去毛之后，必须用水煮得好几次，还得用高汤和调料蒸煮才能用。这样的煸炒做法，大家可得小心啊，一会儿怕不是要吃个‘满口臭’啊。”
“看看，还给上碗米饭佐菜？可真行啊。难道用这个让咱们大家来遮盖臭味吗？这还是山珍海味吗？不成了臭豆腐拌面的‘穷人乐’了？荒唐啊！你们说可笑不可笑？”
池国维也随之补充。
“严经理这话没错，我赞成。但是，有一点还值得推敲和商榷啊。那就是这驼峰虽然不能炖，却并非绝对不能炒。我们听鹂馆头灶师傅就说过，唐朝之前就有炒驼峰这道菜，那是西北地区历史悠久的佳肴。”
“可尽管是以驼峰主料，却需配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯才行。而且先得把驼峰浸泡一日，修去杂物，冲洗干净。还得放入锅内汆上几次，反复用温米酒洗净。才能再下锅煸炒。”
“说白了，就是必须得借助其他的食材把驼峰的腥臭气去掉才行啊。这‘坛宫’的做法简直闻所未闻，要不说，无知者无畏呢！他们但凡虚心点，多请教请教我们派来的厨师也不至于如此胡来啊……”
听了这两位的话，旁边刚上完菜的服务员脸色都变了。
没办法，两个小伙子，年纪都不大。
他们只知道把后厨和经理的话原封照搬，自然会心虚和难堪。
以至于听见宾客们半真半假的夸赞。
“有学问……”
“长见识了……”
“二位不亏是饮食界的行家……”
两个服务员都没好意思把这碗米饭真正的作用解释清楚，就满脸通红地匆匆下去了。
这份逃跑似的狼狈，无疑让严宏和池国维更为得意，成就感和满足感瞬间爆棚。
他们的眼里，这就是他们靠着渊博学识说得两个服务员无言以对，成功让“坛宫”颜面扫地。
但问题是，什么事儿就怕先入为主，更怕一瓶子不满，半瓶子咣当。
没错，严宏和池国维不亏是宫廷菜饭庄的资深职工，眼界和见识还是有一点的。
他们对于驼峰的看法，也是厨行里公认的烹饪经验。
但他们毕竟还不是真正的名厨，他们的饭庄在承袭宫廷御膳上也有所偏差，所以他们的认知也就存有很大的局限性。
别看他们嘴上指责别人无知，其实真正把无知当个性恰恰是他们自己。
要知道，虽然大多数厨师都认为驼峰不能炖，但宫廷膳底档中却能查到一道长期存在的膳单菜——“侉炖驼峰”。
做法很简单，是将发好的驼峰切成小长方块，放入清汤锅内，小火炖开。
等到离火晾凉，再次放火上烧沸。
然后将汤滗出，讲驼峰挂好鸡蛋糊，下油锅炸成黄色。
最后再放入奶汤煨炖五分钟，即成。
可见世事无绝对。
另外，虽然驼峰和熊掌相似，确实带有很重的腥臭气，这种东西也真的很难制备。
一般都得将驼峰用凉水洗净，放在开水锅里用微火反复煮。
然后再像处理鱼翅和鲍鱼一样，将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤里，用微火慢慢煨一段时间，才能减掉腥臭，让其入味。
但比大多数的厨师更懂得宫廷菜的“张大勺”却知道，这驼峰的臭很不一般。
本质上和抹香鲸的龙涎香类似，其实是一种浓香合成的臭。
说白了，也就是香极反臭。
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子。
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味。
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味。
想当年，嘉庆帝就最好这口儿，这是同样记录在膳底档上，有据可查的事实。
总而言之，作为“天下第一味”的宫廷菜，最显著的特点就在于包罗万象，南北交融。
没人能够否定，真正御厨所擅长的本事，就是用适当烹饪之法把天南海北、多种多样的珍贵材料做成美味佳肴。
反过来，这一点却是民间的厨师很难做到的，即便是八大菜系的扛鼎之人也不行。
不为别的，就因为若非贡差膳项的便利，常人穷尽一生，也很难见到这么多地方特产汇集于一堂。
如果见都没见过，又何谈会做呢？
这么说吧，干脆打个比较贴切的比方，宫廷菜对于全国人民来讲，就好比是京城的三甲医院或是专科医院。
至于其他菜系不过是地方区域性的综合医院而已。
最重大的区别在哪儿啊？
不在设备和设施上，也无关医生的学历和天赋，恰恰就在接待病人的数量上和实际医疗经验上。
想想看，全国的病人都京城跑，那京城的大夫见到的疑难杂症就多啊。
说句不好听的，外地的外科大夫要给病人开刀，一旦发现病人体内长了自己没见过的东西，或是出现了没听说过的病变，他还敢贸然下刀吗？
当然不敢。
但反过来，放在京城的大夫身上，也许就不算什么事儿了。
哪怕没见过，去查个资料，或是跟主任专家打听一下，往往就能解惑，知道该怎办了。
所以严宏和池国维大放厥词，从根本上论，还是见识不够，知识不足，信息不对等的问题。
这两位好为人师的大经理太自负了，也太狭隘了。
全然没想到京师的餐饮业藏龙卧虎，背后给宁卫民支招的食堂大师傅“张大勺”才是真正的宫廷菜大师。
所以等着他们的结果，也就只能是被现实狠狠打脸了。
事实上，就在他们把“坛宫”的这道“煸炒驼峰丝”贬损得一无是处之后，让他们俩根本想不到的情况出现了。
就跟所有人都故意跟他们作对一样，周边的几桌已经尝过了这道菜的宾客。
无不传来啧啧赞叹之语，而且空前的热情和激动，远比之前所有的菜品反应都强烈。
“太好吃了，这驼峰如此味美绝伦，真可称为‘天下第一菜’，好吃好吃！”
“没错，这菜当之无愧！怎么能这么香啊！太有味儿了！”
“说的是呢，我本来还以为就是肥肉丝儿，有什么稀奇？没想到人间还有这样绝妙的味道！”
“哈哈，多亏人家想得周到啊，还专给碗米饭配这道菜。空嘴儿吃可瞎了，我还得再来一碗呢……”
这些话一句接一句，不但清晰可辨，也让人听了难以置信，感觉十分夸张。
与严宏和池国维同席的人们，顿感晕头转向，面面相觑，不知所以。
而严宏和池国维本人更是左瞧瞧、右看看，惊疑莫名，手足无措。
随即这两位大经理马上就动了筷子，从盘中夹起一条驼峰肉丝放入口中，急不可耐地想要验证一下旁人是否言过其词，大惊小怪。
再之后，大家明显看到他们俩的神情大变。
眼睛似乎在同时扩张了一下，而且身体也齐刷刷僵住了。
然后就是长久且沉默的保持咀嚼，甚至越是咀嚼，表情就越发显得失落和悻悻然。
最后就连他们俩，居然也仿效起邻桌的人，同样端起了他们一度嘲讽过的米饭往嘴里扒。
如此，众人的好奇心便再难克制了，也纷纷动筷随之品尝。
这一尝，大家这才感受到其中的妙处，懂得了旁人为什么会给予这么高的评价，甚至是收不住口了。
有的人居然微微闭上了眼去体验口中味蕾的绽放，有的人极为珍惜的小口小口的咬……
夸张吗？
一点也不！
要知道，这世界上许多的厨师和美食家都认为猪油很香，鹅肝很香。
就像港城的蔡澜写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。
就像鹅肝酱尽管并不符合现代健康饮食的标准，但这一美食依然作为法国的标签之一，风靡全球。
可这两样东西依然无法和“张大勺”推出的这道“煸炒驼峰丝”相比。
因为驼峰的那种味道，就像汇集了天下所有种子精华和油脂的那种香，可是又超越了一切种子的肥美。
突然吃到这么香的东西，普通人根本就受不了。
为此才会专给每人上来一碗米饭，好去冲这种极油极腻的香。
但即使如此，吃过饭后，人们也仍然满口余香。
这甚至让许多人都对随后上来的三道下饭菜兴趣大减，提前获得了食欲上的满足。
就好像吃过了驼峰丝就米饭，之后再吃什么，都变成了多余的。
为此，哪怕是严宏和池国维也再难对这道菜说出一句负面的评价。
很显然，他们此时也都懂得了什么叫语多必失。
突然间发现，合着把别人当成傻子的他们，自己才是最大的傻瓜。
还没想好如何摆脱尴尬的两位大经理，当然不愿再多说些什么，继续给自己下套儿。
所以至此为止，这一桌人的情形变得越发诡异起来。
在座的诸位没有人再说什么，吃喝反而变成了一种深沉的举动，与周围的环境形成了鲜明的对比。
不过，任何事情往往都是有惯性的。
哪怕此时，严宏和池国维终于懂得了克制情绪的必要，不愿让自己在别人心里真的变成一个小丑儿。
但有些事儿，是没后悔药吃的。
他们既然创造了“因”，就必然要承担由此衍生的“果”。
这不，到了此时，宁卫民也终于带着张士慧来到这桌敬酒了。
宁卫民的表现与严宏和池国维完全不同。
透着文质彬彬，风度非常，场面上的事儿更做的滴水不漏，让人挑不出毛病来。
他不但极为热情，当众感谢仿膳饭庄和听鹂馆对“坛宫”的帮助，敬了严宏和池国维一人一杯酒。
而且随后还举起杯，一视同仁感谢那些靠他才能给职工发出奖金的厂长、书记。
“辛苦各位了！没有大家的帮助，坛宫哪儿有今天这么体面的样子，我先干为敬！还希望咱们以后继续加强合作，各位多多关照！”
说完一扬脖儿把酒喝干，然后又跟大家伙开上了玩笑。
“严经理和池经理可是两家宫廷饭庄的领导啊。诸位厂长、书记，我可是专为了你们，才把这两位贵客请来和你们同席啊。这样好的机会都给你们了，你们可不要说我不够意思啊。想要开拓新业务的话，你们一定得把两位经理陪好。”
没的说啊，宁卫民交际能力上表现的越好，也就越显出另外两位大经理的不堪。
别看大家伙都不约而同的附和起来，并且对两个经理恭维连连。
但真正的人心向背，早就不知不觉中完全倒向宁卫民了。
如若不信啊，那只要听听许平治和胡宽富这两位默契的老搭档，在离席上厕所过程里，你一言我一语的私下里的聊天内容就知道了。
“这小宁经理真不赖啊，一点架子没有，还这么给面子。多亏他啊，咱们的库存去了不少，这还惦记帮咱们开拓业务，好人哪……”
“可不，人家给钱还痛快呢，说一是一，说二是二，从不拖延。要不说人家是干外企的呢。我是真心盼着‘坛宫’的买卖好，咱们才能跟人家长期合作不是……”
“依我看啊，坛宫的买卖准没错。你别听那二位胡咧咧，连他们那样的都能把饭庄干好，小宁经理没道理连他们都不如，是不是？”
“说的是呀，依我看啊，坛宫样样都好，别说装修和摆设都那么华丽精彩，就是那菜的味道也是顶呱呱。你没看，那二位吃过驼峰丝都说不出什么来了。那是服了，彻底傻眼。他们呀，打上桌就这么诋毁人家。不就是眼红，嫉妒嘛，还以为别人都是傻子，看不出来呢……”
“可不，冲这份小气，可想而知，和他们打交道不容易啊。对了，说个正事，我今天看了这坛宫的壁画我就想，这效果也太牛了。你看咱们是不是可以恢复一下墙纸壁画业务，这方面咱们是强项啊。虽然比不了这些美院教授的水准，可成本低啊，这小宁经理不是说还有扩大营业面积的打算嘛，咱们要能承揽下来多好……”
“哎，你这主意挺好。哪怕坛宫下面的活，人家不找咱们也没关系。只要能做出这样效果的七成，我想许多文化单位，同样会很喜欢的。这还真能作为咱们业务上的突破方向……哎哎，你……你笑什么啊？我说的不对吗？”
“不是，不是，没笑你啊。我是突然想起那二位。一开口就没好听的，死性不改，永远诋毁人家，这简直像极了一种很拗的爬行类动物，一旦咬上了东西是绝不撒口啊，除非听见驴叫，你说像不像？”
“像，像极了。还甭说是驴叫了，就是听见老虎叫，对他们也没用。你呀，可真够坏的，居然把人家比作王八。不过倒也没说错。就那二位，不但拗，还矫情，胡搅蛮缠不讲理！形象！真形象！”
哈！两人同时失声而笑！